Zapečené bramborové kuličky

30. listopadu 2018 v 2:15 | Luca s Vaříme rádi |  Hlavní jídla
Brambory 500 g
Vejce 1 ks
Najemno nastrouhaný sýr 4 lžíce
Najemno nakrájený salám 100 g
Nastrouhaná mozzarella 100 g
Sůl dle chuti
Česnek 2 stroužky
Petržel dle chuti
Bazalka dle chuti
Olej

Uvařte brambory ve slupce ve slané vodě. Poté je oloupejte, rozmačkejte a vyčkejte, dokud nevychladnou.
Přidejte k nim salám, sýry, rozmačkaný česnek, vejce, petrželku i bazalku.
V tuto chvíli ze směsi, která vám vznikla, vytvarujte za pomoci rukou, které jste si pomazali olejem, kuličky (něco jako karbanátky).

Poté kuličky dejte do vymazané pečicí mísy a pečte při 200°C přibližně 30 minut dozlatova.


 

Mrkvovo-pórková pomazánka

30. listopadu 2018 v 2:09 | Luca s Vaříme rádi |  Pomazánky
- 2 mrkve
- 10cm pórku
- pomazánkové máslo nebo mascarpone
- sůl, pepř
- máslo

Mrkev nastrouháme a pórek nakrájíme na tenké kolečka, obojí osmahneme na másle.
Poté smícháme s pomazánkovým máslem nebo mascarpone, osolíme, opepříme a namažeme na chleba.

Hruška pošírovaná v červeném víně s mascarpone krémem

9. listopadu 2018 v 22:10 | Luca s Vaříme rádi |  Dezerty

Na krém:

2 mascarpone
1 zakysaná smetana
4 vanilkové cukry


Oloupeme kůru z pomeranče a citronu. Oloupeme hrušky a opatrně zevnitř odstraníme jádřinec, stopku necháme. Pokud jsou hrušky velké překrojíme po délce.

Víno s ovocnou šťávou uvedeme do varu, přidáme koření a citrusovou kůru a cukr.
Vložíme hrušky a necháme pošírovat na velmi mírném plameni přibližně 15 minut dokud nejsou měkké. Stáhneme z plamene a kastrol s nálevem a ovocem uložíme přes noc do ledničky.

Druhý den zahřejeme, hrušky dáme stranou a držíme v teple, a zbylou šťávu svaříme na sirupovitou konzistenci. Sirup přecedíme a zalijeme s ním hrušky na míse.
V míse si vyšleháme mascarpone se zakysanou smetanou a vanilkovým cukrem, poté podáváme s pošírovanou hruškou.
Výsledek obrázku pro pošírovaná hruška v červeném víně
 


Svatomartinské makové rohlíčky

9. listopadu 2018 v 21:58 | Luca s Vaříme rádi |  Dezerty
Na těsto
  • 170 g hladké mouky
  • 150 g měkkého másla
  • 2 lžíce octa
  • 2 lžíce vody
  • 1 žloutek
Na náplň
  • 75 g mletého máku
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 lžíce cukru krupice
  • 1/2 lžičky citronové kůry
  • 120 ml mléka
  • 1 špetka mletého nového koření
  • 1 oříšek másla
Na zpracování, pečení a podávání
  • hladká mouka na podsypávání
  • 1 vejce na potření
  • moučkový cukr
Všechny suroviny na těsto vložte do mísy a v robotu nebo rukama zadělejte hladké těsto. I hotové trochu lepí, ale opravdu jen lehce! Pak ho zabalte do sáčku a nechte v lednici asi 30 minut odpočinout. Mezitím připravte náplň.
Všechny ingredience na makovou náplň (kromě másla) dejte do kastrolku a přiveďte k varu. Poté plamen stáhněte na minimum a pozvolna několik minut vařte doměkka. Tenhle krok nepodceňujte - mák by se měl vařit klidně deset minut, aby byl opravdu vláčný a nebyl hořký. Podle potřeby do něj přidejte i více mléka. Do hotové nádivky vmíchejte máslo a nechte úplně vychladnout - kdyby byla náplň byla příliš teplá, rozpouštěla by těsto
Troubu zapněte na 200 °C. Těsto na pomoučeném válu rozválejte na plát silný přibližně 2 mm. Rádýlkem ho nakrájejte na obdélníky velké asi 10 × 7 cm a ty pak rozkrojte diagonálně na trojúhelníky. Od velikosti obdélníku se odvíjí velikost rohlíčků, takže si rozměry přizpůsobte svým představám. Doprostřed každého trojúhelníku dejte lžičku náplně a od úzké strany původního obdélníku zarolujte rohlíčky.
Rohlíčky klaďte na plech vyložený pečicím papírem a potřete je rozšlehaným vejcem. Pečte asi 20 minut dozlatova a podávejte jemně poprášené moučkovým cukrem.

Trhané kuřecí v uzené omáčce s kaší

8. listopadu 2018 v 23:31 | Luca s Vaříme rádi |  Hlavní jídla
300 g rajčatového pyré
1 lžíce jablečného octa
2 lžíce cukru
2 lžíce uzené papriky
sůl
mletý černý pepř
800 g kuřecího masa

Na kaši:
800 g oloupaných brambor
200 ml plnotučného mléka
100 ml 30% smetany ke šlehání
2 lžíce másla


Do mísy nalijeme rajčatové pyré s tabascem a jablečným octem. Přidáme cukr, uzenou papriku, sůl a pepř. Zamícháme a kuřecí maso naložíme do marinády. Uložíme do lednice a necháme nejlépe přes noc marinovat.

Druhý den maso přendáme do pekáčku, podlijeme 100 ml vody a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 180 °C asi 50 minut.

Oloupané brambory nakrájíme na menší kousky, zalijeme vodou, osolíme a uvaříme doměkka. V menším kastrůlku si ohřejeme mléko, smetanu a máslo. Hotové brambory zcedíme, propasírujeme přes cedník a za postupného přidávání teplé mléčné směsi vyšleháme metlou dohladka. Nakonec ochutíme solí.

Upečené kuřecí maso vyndáme, výpek si přelijeme do kastrůlku a kuřata necháme lehce vystydnout, aby se nám dobře obírala nebo natrhala 2 vidličkami. Obrané kuře vložíme do omáčky a spolu dalších 5 minut provaříme, aby se nám spojili chutě. Hotové maso servírujeme s bramborovou kaší.


JAHODOVÉ PALAČINKY S KRÉMEM

4. listopadu 2018 v 21:34 | Luca s Vaříme rádi |  Dezerty
250 g jahod
400 ml mléka
3 vejce
200 g hladké mouky
2 lžíce oleje
špetka soli
rostlinný olej na smažení
Krém:
250 g ricotty
150 g moučkového cukru
100 ml smetany ke šlehání

Jahody rozmixujeme a přepasírujeme přes jemné sítko. Šťávu z jahod promícháme s mlékem, vejci, prosátou moukou, olejem a solí. Připravíme hladké těsto, které necháme odpočinout asi 30 minut na chladném místě.

Pánev vymažeme oleje a rozehřejeme. Postupně usmažíme asi 12 palačinek z obou stran dozlatova.

V misce smícháme ricottu s cukrem a smetanou vyšlehanou dotuha. Krém naplníme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou. Doprostřed každé palačinky nastříkáme část krému a okraje těsta přehneme přes sebe. Palačinky můžeme podávat např. s jahodami.

KOREJSKÉ SMAŽENÉ KUŘE

1. listopadu 2018 v 23:50 | Luca s Vaříme rádi |  Hlavní jídla

  • kuřecí maso podle vlastního výběru: například 2 kuřecí prsa nebo 8 kuřecích křidýlek
  • sůl
  • pepř

Na obalení masa

  • čtvrt hrnku mouky (rýžové nebo běžné hladké)
  • čtvrt hrnku škrobu (kukuřičného nebo bramborového)
  • půl hrnku vody

Na omáčku

  • 1 lžíce sezamového oleje
  • 1 lžička chilli
  • 5 stroužků česneku
  • 1 cm čerstvého zázvoru
  • 3 lžíce medu
  • 6 lžic sojové omáčky
  • 1 lžíce vinného octu
  • 3 lžíce cukru
  • sezamové semínko


Nakrájejte kuřecí maso na velké podlouhlé kusy, které se velikostí budou podobat větším nugetám.Jednotlivé kousky dobře osolte a opepřete. Na pánvi si rozehřejte několikacentrimetrovou vrstvu oleje na smažení.V misce rozkvedlejte mouku s kukuřičným škrobem a vodou. Získáte těstíčko, pokud by bylo příliš řídké, přidejte ještě lžíci mouky.Dejte přímo do misky s těstíčkem kuřecí kousky. Kuře vytahujte obalené těstíčkem a postupně vkládejte do rozehřátého olejeSmažte kousky kuřete 10 minut, pak je vytáhněte a nechte chvíli odpočinout. Pak kousky smažte znovu asi 5 minut dozlatova.Mezitím si začněte připravovat omáčku. Nasekejte si česnek, zázvor a případně také chilli papričky na drobné kousky.Na pánvi rozehřejte sezamový olej, poté vhoďte nasekané ingredienceChvíli smažte, aby uvolnily svou vůni a chuť, poté přidejte med a sojovou omáčku. Dobře promíchejte, aby se med smíchal s omáčkou a nezačal se připalovat.Poté přidejte ocet a cukr. Za občasného míchání nechte všechny ingredience povařit a spojit se. Po chvíli omáčka lehce zhoustne. Chuťové bude omáčka dost ostrá, ale nebojte se, skvělé doplní smažené kuřecí kousky, které jsme téměř neochucovali.Jakmile máte kuřecí kousky osmažené dozlatova, můžete je naskládat přímo do pánve s omáčkou. Za pomoci dřevěné špachtle kousky s omáčkou promíchejte, aby se celé obalily.Vytáhněte kousky kuřete na talíř a zalijte omáčkou, která vám zbyla v pánvi. Bohatě posypejte sezamovým semínkem. Doporučuji podávat s jasmínovou nebo basmati rýží.


Domácí tortily

1. listopadu 2018 v 2:07 | Luca s Vaříme rádi
2 3/4 hrnku hladké mouky
5 lžic sádla
3/4 lžičky soli
3/4 hrnku vlažné vody


V míse smíchejte mouku s tukem a solí. Poté přilijte vodu a vypracujte hladké, tužší těsto. Rozdělte jej na 12 kusů, z každého udělejte kuličku a nechte 30 minut odpočívat. Poté vyválejte každý kousek na přibližně 17 cm velkou placku a opékejte na rozehřáté pánvi z každé strany 30 až 45 sekund. Skládáme na čistou utěrku.


JABLEČNÉ MINI VDOLEČKY

1. listopadu 2018 v 1:27 | Luca s Vaříme rádi |  Dezerty
300 g hladké mouky
90 g krupicového cukru
2 a 1/4 lžičky prášku do pečiva
2 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky soli
2 vejce
150 ml mléka
2 lžíce rozpuštěného másla
1 lžička vanilkového extraktu
2 větší pevná jablka (např. Granny Smith), oloupaná, bez jádřinců a nakrájená na drobné kostičky
rostlinný olej na smažení (slunečnicový, řepkový)
moučkový cukr na posypání

Ve větší míse promíchejte metličkou mouku, cukr, prášek do pečiva, skořici a sůl. V menší misce stranou prošlehejte vejce, přidejte mléko, rozpuštěné máslo a vanilkový extrakt. Vzniklou tekutou směs jemně vmíchejte do suché směsi, jen aby se společně spojily - nepřemíchejte! Přidejte nakrájená jablka - možná se vám bude zdát, že je jich v těstě hodně, ale je to tak v pořádku - a promíchejte

V rendlíku či pánvičce rozpalte vyšší vrstvu oleje (4-5 cm) a udělejte zkoušku - kápněte do oleje maličko těsta. Pokud začne hned prskat a vypluje na hladinu, má olej tu správnou teplotu na smažení. Naberte těsto - buď vrchovatou lžičku, nebo, což je ještě lepší, použijte kopečkovací lžíci nejmenších rozměrů a vyklopte těsto do horkého oleje.
Postupujte po dávkách, nesmažte více než šest až osm kuliček (podle velikosti) najednou, aby se olej příliš neochladil. Smažte cca 3 minuty, podle velikosti vdolečků, můžete je i opatrně otočit. Hotové vdolečky vyjměte děrovanou lžící a nechte na ubrousku odsát přebytečný tuk. Servírujte teplé posypané moučkovým cukrem.

Hokkaido noky

31. října 2018 v 1:48 | Luca s Vaříme rádi |  Přílohy
1 dýně hokkaido
1 lučina či žervé (60 g)
2 vejce
1 a 1/2 hrnku hladké mouky
1 lžička soli
50 g másla
hrstka šalvějových lístků (čerstvých nebo sušených)
olivový olej

Nejprve si připravíme dýňové pyré. Dýni rozkrojíme, vydlabeme a nakrájíme na kostičky. Nyní máme dvě možnosti. Buď můžeme dýni jednoduše uvařit a bude to rychlejší, nebo ji můžeme upéct, což bych tady doporučila, protože pyré z vařené dýně je tekutější a budete pak muset použít mnohem více mouky. Takže si nakrájenou dýni rozložte na plech vyložený pečicím papírem, zakápněte olivovým olejem a dejte péct na cca 35 minut na 180 °C. Upečenou dýni poté rozmixujte a budete mít krásně hutné pyré.
K výrobě těsta už stačí jen do pyré přidat sůl, vejce a postupně během ručního zpracování přisypávat mouku. Vzniklé těsto si rozdělíme na 5 částí, ze kterých na pomoučené podložce vyválíme válečky, které nožem rozkrájíme na jednotlivé noky.
Noky vhoďte do vroucí osolené vody a vařte zhruba 2 minuty. To, že jsou noky hotové, poznáte podle toho, že vyplavou nad hladinu.
Máslový přeliv si připravíte rozehřátím másla, do kterého vhoďte několik lístků šalvěje, nádherně máslo provoní. Roztopené máslo nakonec trošku osolte.
Před podáváním hoďte noky s kouskem másla na pánev a chvíli je ze všech stran opékejte, získají krásnou barvu a v Itálii to tak prý dělají. :D
Opečené noky přelijte šalvějovým máslem a nakonec to můžete posypat nastrouhaným sýrem dle vašeho výběru!

Kam dál