Únor 2017

Cukeťák s mrkví a tvarohem

8. února 2017 v 3:03 | Luca |  Hlavní jídla
400g cukety
100g mrkve
250g tvarohu
4ks vajec
95g krupice
sůl a pepř

  1. Cuketu a mrkev nastrouháme na struhadle, osolíme a opepříme podle chuti, přidáme vajíčka, tvaroh, dětskou krupici a pořádně vymícháme.
  2. Připravíme si menší plech, dno vyložíme papírem nebo vymažeme tukem a navrstvíme cuketovou hmotu.
  3. Pečeme v předem vyhřáté troubě při teplotě 200 st. cca 35-40 minut.

Druhy těstovin

6. února 2017 v 2:12 | Luca |  Tipy a triky do kuchyňky

Druhy italských těstovin se liší tvarem, délkou, tloušťkou, vroubkováním, moukou a také příchutí. Většinu těstovin v České republice ani nenajdeme.


Představíme si ty nejběžnější. Těstoviny rozdělujeme na plněné a neplněné.
PLNĚNÉ těstoviny:
Canelloni
- Jsou to závitky z vaječného nudlového těsta. Plněné jsou třeba špenátem, mletým masem, tvarohem.
Cappelleti
- Jedná se o těstoviny, které mají tvar malých kloboučků.
Ravioli
- Ravioli jsou taštičky, které mají tvar čtverečků. Plní se například ricottou a špenátem, tvarohem, houbami, bylinkovým pestem, dýní.
Tortellini
- Taštičky, které mají tvar prstýnku. Obvykle jsou plněny masem, sýrem nebo špenátem.
NEPLNĚNÉ těstoviny
Bucatini
- Jedná se o dlouhé špagety, které jsou uvnitř duté
Cavatelli
- Asi tři centimetry dlouhé těstoviny se stočenými okraji
Farfalle
- Těstoviny ve tvaru motýlků či mašliček
Fettuccine
- Široké nudle (širší než tagliatelle).
Fusilli
-Jsou spirálky, vrtulky, dlouhá těstovinová vřetena.
Gnocchi
- Noky, většinou vyráběné z bramborového těsta ve tvaru koulí nebo šišek
Lasagne
- Zhruba 2,5 cm široké a 8 cm dlouhé těstovinové pláty
Linguine
- Tenké, placaté špagety, říká se jím také jazýčky
Makkaroni
- Těstoviny polodlouhého tvaru. Duté spaghetti.
Orecchiette
- Jedná se o těstoviny ve tvaru oušek
Papardelle
- Asi 1 cm široké nudle stočené do klubíček
Penne
- Jsou to menší makaronky, široké kratší rourky se zkosenými konci
Pizzoccheri
- Rovné nudle dělané z 80 % pohankové mouky
Rigatoni
- Jsou podobné těstovinám penne, jen delší a s rovnými konci.
Spaghetti
- Tenké těstoviny podlouhlého tvaru, zhruba 2mm tlusté, v čestině špagety.
Spaghettini
- Jedná se o velmi tenké špagety.
Tagliatelle
- Široké nudle.

Domácí tatarka

6. února 2017 v 2:07 | Luca |  Přílohy

žloudek
olej
sůl a pepř
nakládané okurky
cibule
citronová šťáva
hořčice
ocet

1. Oddělíme žloudek od bílku, osolíme, opepříme a přidáme kapku citrónové šťávy.
2. Po té vyšleháme s olejem. Olej přiléváme postupně po malých dávkách. Na množství oleje závisí objem - čím více oleje, tím více majonézy.
3. Když je majonéza hotová, přidáme lžičku plnotučné hořčice, nasekanou cibuli a kyselou okruku.
4. Dochutíme lžící octa nebo lákem z kyselých okurek.


Vločková polévka

6. února 2017 v 1:59 | Luca |  Polévky
2 hrstě vloček
olej na smažení
2 kousky taveného sýra
1 bujón
2 vejce
sůl
pepř
droždí


1. V kastrůlku rozehřejeme olej a osmahneme vločky.
2. Zalejeme troškou vody a přidáme tavený sýr a droždí.
3. Když se sýr rozpustí zalijeme horkou vodou a přidáme bujón. Můžeme zalít i vývarem.
4. Opepříme, osolíme a vaříme 20 minut.
5. Nakonec přidáme rozklepnutá vajíčka.


Pórková polévka

6. února 2017 v 1:56 | Luca |  Polévky
  • 1 větší pórek
  • 1 PL másla
  • 1 PL krupice
  • 1 vejce
  • koření Vegeta (*harmonie chuti, Podravka...*)
  • polévkové tekuté koření (*Maggi...*
  • sůl
  • petrželka
  • 1,25 l vody

Očištěný pórek nakrájíme na tenká kolečka a osmahneme na másle. Přidáme krupici, zamícháme, zalijeme vodou a osolíme. Krátce povaříme a do horké polévky vmícháme rozšlehaná vejce. Dochutíme vegetou, pokrájenou petrželkou, polévkovým kořením a podáváme.



Frankfurtská polévka

6. února 2017 v 1:53 | Luca |  Polévky
5 nožiček frankfurtských párků 1 větší cibule2 lžíce sádla3 větší brambory1 kostka masoxu3 kávové lžičky sladké mleté paprikyhl. moukačesnekpepřpetrželová naťsůl
  1. Na sádle orestujeme do zlata na jemno nakrájenou cibuli.
  2. Hrnec poté odstavíme z přímého ohně a vmícháme sladkou papriku s hladkou moukou. Vzniklou červenou zásmažku zalijeme vodou cca 1,5 - 2 litry a přidáme kostku masoxu. Nyní za občasného míchání provařujeme poctivě 30 minut.
  3. Mezitím si nakrájíme brambory na malé kostičky a párky na tenká kolečka. Po 30 minutách provaření základu vložíme do polévky nakrájené brambory a opět poctivě provařujeme na mírném ohni 30 minut.
  4. Poté přidáme pokrájené frankfurtské párky a opět poctivě provaříme 30 minut. Na závěr polévku dochutíme utřeným česnekem, pepřem solí a na jemno nasekanou petrželovou natí. Pokud dodržíte zdlouhavý postup vaření, budete odměněni velejemnou a lahodně chutnající polévkou pro podzimní večery.

Jatýrka s rýží

6. února 2017 v 1:49 | Luca |  Pokrmy s rýří
  • vepřová játra
  • 3 cibule
  • česnek
  • olej
  • hladká mouka
  • masox, polévkové koření
  • sůl
  • pepř, drcený kmín

Cibuli najemno nakrájíme a osmahneme na oleji do tmava ( jako na guláš ). Játra nakrájíme na malé kostičky a kousek jater nameleme na masovém mlýnku nebo rozmixujeme. Nakrájená a rozmixovaná játra dáme do hrnce k cibuli a restujeme ( až nebudou krvavá ). Přidáme vodu a dusíme do měkka . Až jsou játra měkká, přidáme masox a polévkové koření. Z oleje a mouky připravíme tmavou zásmažku, necháme zchládnout a pak přidáme k játrům, mícháme metličkou. Nakonec přidáme utřený česnek se solí, pepř a drcený kmín

Podáváme s rýží.


Hokaido polévka

6. února 2017 v 1:39 | Luca |  Polévky
500 g očištěné dýně
50 g másla
1 cibule
sůl
mletý pepř
asi litr zeleninového vývaru
200 ml smetany
lžíce slunečnicového semínka
olivový olej
slanina

Očištěnou dýni nakrájíme na větší kostky, vložíme do hlubšího pekáče, poklademe máslem, nakrájenou cibulí, osolíme a opepříme. Pečeme v zakryté nádobě, ve vyhřáté troubě na 160 °C asi 40 minut.

Dýni přendáme do hlubšího hrnce, přilijeme zeleninový vývar, dohladka rozmixujeme, necháme přejít varem, zjemníme smetanou, dochutíme a podáváme se slunečnicovými semínky, kapkou olivového oleje a osmaženou slaninou.

Rebarborovy cheesecake

4. února 2017 v 2:27 | Luca |  Dezerty
Každoročně se těším, až nastane doba rebarbory a my si užijeme její kyselé chuti.
A jestli letos nevíte, co s rebarborou, určitě tenhle koláč vyzkoušejte, stojí za to!


Těsto:

120 másla
50 g cukru moučka
120 g polohrubé mouky
--------------------------------------
Troubu rozhřejeme na 190° (horkovzduch na 170°C).

Máslo utřeme s cukrem a následně zapracujeme mouku. Těsto rukama natlačíme do dortové formy o průměru 22 cm. Pokud použijete formu s odepínatelným dnem, pak pod ní dejte ještě plech. Během pečení má máslo a trocha šťávy z rebarbory tendenci protékat, tak je lepší, aby obojí zůstalo na plechu pod formou než na dně trouby:o)

Ovocná vrstva:

250 g rebarbory (po oloupání je jí asi 180 g)
75 g cukru krupice
2 větší lžíce polohrubé mouky (30 g)
-------------------------------------------------
Rebarboru oloupeme, ořízneme od konců a nakrájíme na půlcentimetrové kostičky. Vložíme do mísy, zasypeme cukrem a moukou a promícháme. Proslazenou rebarboru nasypeme a upěchujeme do formy na těsto a vložíme do rozehřáté trouby na 15 minut.

Po 15 minutách vyndáme z trouby a troubu snížíme na 175°C ( horkovzduch na 160°C).

Tvarohová vrstva:

500 g tučného tvarohu
50 g cukru moučka
2 vejce
---------------------------------------
Metličkou v ruce rozšleháme tvaroh a cukr do hladké hmoty. Pak stejným způsobem vmícháme obě vejce. Tvarohovou směs opatrně nalijeme na předpečený korpus s rebarborou a vrátíme do trouby na 40 minut. Po této době by měly být okraje těsta lehce zvedlé, ale střed stále trochu propadlý, celý koláč zůstává nahoře světlý (neměl by zhnědnout) a střed se při lehkém zaklepání skoro nechvěje.

Vyndáme z trouby a necháme asi 30 minut zchladnout - za tu dobu spadnou kraje zpět dolů.

Poleva:

150 g zakysané smetany (raději tučnější)
1 zarovnaná lžíce cukru moučky (10 g)
1 lžička vanilkového extraktu
(nebo použijte 10 g vanilkového cukru)
-----------------------------------------------
Všechny ingredience smícháme metličkou v jednolitou hmotu a natřeme na horní část dortu.

Dort objedeme po obvodu nožem, uvolníme obruč a sundáme ji. Necháme zcela vychladnout a pak přemístíme do lednice a minimálně 3 hodiny necháme proležet.



Jahodový dortík

4. února 2017 v 2:21 | Luca |  Dezerty




Dort jsem připravovala v dortové formě s průměrem 22 cm. Lze použít i obruč nastavenou na tentýž průměr a jako dno použít talíř, na kterém budeme dort servírovat.


Sušenkový základ:

120 g máslových sušenek
60 g másla (pokud použijete kupované sušenky, bude možná potřeba másla o trochu víc, cca 90g)
1 lžíce třtinového cukru (nebo alespoň cukru krystal)
--------------------------------------------------------

Sušenky nadrtíme a smícháme s cukrem. Máslo rozpustíme, nalijeme na drcené sušenky, promícháme v těstíčko a napěchujeme na dno formy (dno formy raději vyložíme pečícím papírem). Dáme alespoň na půl hodiny ztuhnout do lednice.

Jahodové pyré:

750 g jahod
100 g cukru
-------------------------------------------

Jahody omyjeme, odstopkujeme a rozmixujeme na pyré. Společně s cukrem je dáme do rendlíku, postavíme na plotnu a přivedeme k varu. Na mírnějším ohni pak vaříme a redukujeme cca na polovinu objemu (trvá to asi půl hodiny). Pyré necháme trochu zchladnout a přepasírujeme přes jemný cedník (zbytek nevyhazujte,je to škoda, dejte si ho třeba do jogurtu:o))

Přepasírované pyré rozdělíme do dvou misek cca na poloviny.

Pokud vám nevadí zrníčka jahod, můžete přepasírovat jen jednu polovinu pyré - tu které půjde na "zrcadlo", to by mělo zůstat čisté. Do tvarohového krému klidně můžete nechat pyré nepasírované. Já přepasírovala obě části.


Krém:

6 plátků nebo 10g želatiny
250 g mascarpone
120 g cukru (část vanilkového, část moučkového, dala jsem asi 30g domácího vanilkového a 90 g moučkového)
500 g tvarohu
100 g smetany ke šlehání
půlka jahodového pyré
-------------------------------

Mascarpone, smetanu a cukr vložíme do mísy a pomocí robota na střední otáčky asi minutu promícháváme. Pak zapneme na nejvyšší otáčky a minutu až dvě šleháme, dokud není krém tuhý. Pak do něj po lžících zašleháme tvaroh.

Do misky nalijeme studenou vodu a dáme do ní plátky želatiny / mletou želatinu rozmícháme v několika lžicích voddy. Necháme bobtnat asi 5 minut.

V rendlíku si ohřejeme první část ovocného pyré až k varu. Odstavíme z plotny, želatinu vyndáme z vody, lehce jí vymáčkáme (mletou želatinu rovnou vkládáme do pyré), vložíme do rendlíku a rozmícháme dokud se želatina zcela nerozpustí. Hned přidáme vrchovatou lžíci tvarohového krému a metličkou rozmícháme do hladka. Tuto jahodovu směs nalijeme do krému a metličkou opět rozmícháme do hladka. Nikdy nelijte horké pyré rovnou do krému, riskujete, že se krém srazí a vytvoří se v něm krupička.
Výsledkem je světle růžový krém.

Krém nalijeme na ztuhlý sušenkový základ (který je pevně obepnutý dortovou obručí) a dáme do lednice minimálně na 3 hodiny (čím déle, tím lépe) dokud není zcela ztuhlý.

Jahodové zrcadlo:

2 plátky želatiny nebo 4 g mleté želatiny
druhá část jahodového pyré
----------------------------------

Do misky nalijeme studenou vodu a dáme do ní plátky želatiny / mletou želatinu rozmícháme v lžici vody. Necháme bobtnat asi 5 minut.

Do rendlíku vložíme jahodové pyré a postavíme ho na sporák, přivedeme k varu a následně odstavíme. Želatinu vyndáme z vody, lehce jí vymáčkáme (mletou želatinu rovnou vkládáme do pyré), vložíme do rendlíku a rozmícháme dokud se želatina zcela nerozpustí. Necháme trochu zchladit (ale ne příliš pyré nesmí začít želírovat) a nalijeme na tvarohový krém tak, aby pyré pokrývalo celou plochu dortu. Dejte pozor, aby želé nebylo příliš horké, pokud budete lít želé na dort horké, začně rozpouštět tvarohovou vrstvu a vytvoří se vám v zrcadlo mramorování, které není žádoucí.

Vložíme zpět do lednice a necháme zatuhnout a proležet aspoň 4 hodiny, ideálně přes noc.

Dokončení:

Ostrým nožem oddělíme dort od boků formy / obruče a sundáme formu.


Pastýřský koláč - slaný

4. února 2017 v 2:09 | Luca |  Hlavní jídla
Rozpis receptu je na 2 porce, já obvykle dělám porcí 4-6 naráz.

1 střední cibule
300 g libového mletého hovězího masa (já dávám i půl napůl s vepřovým)
1 nahrubo nastrouhaná mrkev
1 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
1 plechovka rajčat (400g)
300 g brambor
2 lžíce másla
1/2 hrnku mléka
20 g jemně nastrouhané parmezánu
sůl, pepř, olej


V kastrolu rozehřejeme olej, přidáme nadrobnou nakrájemnou cibulku a asi 7 minut restujeme do zlatova. Přidáme maso a dál smažíme dokud není maso hnědé a není sypké. Pak přidáme mrkev, tymián, sůl, pepř a rajčata, přivedeme k varu, stáhneme plamen a dusíme asi 30 minut.
Zatím si oloupeme a nakrájíme brambory a v osolené vodě vaříme do měkka. Vodu slijeme, přidáme máslo, které na bramborách necháme rozpustit. Brambory rozmačkáme, zalijeme horkým mlékem a vymícháme hladkou kaši, do které přimícháme nastrouhaný parmezán.
Troubu předehřejeme na 190°C, zapékací misku (nebo misky na jednolitvé porce) vymažeme máslem. Na dno rozprostřeme masovou směs a na něj navrstvíme kaši. Ideální je kaši nandávat pomocí velké lžíce a malé lžičky po hromádkách (nejde moc dobře kaši pak roztírat), jednu vedle druhé. Případně můžeme kaši na masovou směs nastříkat pomocí zdobícího sáčku (tak jsem to udělala i já, použíla jsem poměrně velkou zdobící špičku). Poklademe hoblinkami másla a pečeme asi 30 minut dokud špičky kaše nezezlátnou.

Koláč necháme asi dvě hodiny vychladnout, aby ztuhnul a pak teprve porcujeme. Pokud jsme ho pekli po jednolivých porcích, můžeme servírovat hned.





Zdroj: Uvařit za stovku pro Interspar (www stránky už nefungují)

Propečení steaků

4. února 2017 v 1:09 | Luca |  Tipy a triky do kuchyňky

Tady máme základní stupnici propékání steaků.

Raw (syrový) - tataráček bez tepelné úpravy, ale také carpaccio.
Blue (velmi málo propečený) - zprudka opečeme povrch steaku, každá strana cca 30 sekund, vevnitř zůstává krvavý.
Před podáváním po upečení steak necháme odpočinout 3 minuty. To platí u všech úprav do stupně Médium.
Rare (teplota středu 52°C) - steak je ze všech stran opečený cca 1 minutu, následně dopečený na sondu, střed je stále krásně syrový.
Medium rare (středně propečený, teplota středu 55°C) - střed steaku je růžový až krvavý, podle mne zlatá střední cesta k vychutnání si masa.
Medium (teplota středu 58 až 60°C) - střed je stále růžový, i tak z něj maso stále pouští trochu krve na talíř. Někteří hosté to považují za málo propečený steak, ale po rozkrojení je jasno. I proto se maso před výdejem nechává chvilku stát na ubrousku, tato krev pak na talíři není.
Medium well, (Medium well done), (teplota středu 65°C) - maso s náznaky růžové. Šťavnatost se již vytrácí.
Well done (teplota středu 71°C) - takové maso už podle mne nepatří na talíř jako steak, ale ke znojemské omáčce a knedlíku. V restauraci má obsluha dotyčnému lehce naznačit, že se takto maso znehodnotí, a to jak na chuti, tak na tvrdosti, popřípadě doporučit salát Cézar s kuřecím masem.
Teď to zkusme pomalu od úplného začátku, jak správně upravíme steak do medium rare.
Maso pokládáme na tál, alespoň 20 minut po vyndání z lednice. Maso zprudka opečeme ze všech stran a potom posolíme.
Nejjednodušším dalším procesem jak steak péct, je na sondu. Většina profi konvektomatů jí má. Takže jehlu nastavíme na 54°C, zapíchneme jehlu, teplotu trouby dáme 190°C a čekáme, až pípne. Když toto nemáme, můžeme měřit teplotu uvnitř sondážním teploměrem na maso.

Další rady a fígle 2.

4. února 2017 v 1:00 | Luca |  Tipy a triky do kuchyňky
1. Křupavé kuřátko upečete rychleji, když stehna a prsa propíchnete kovovými jehlicemi a dáte ho do trouby i s nimi. O krásně křupavou kůrčičku se postaráte potíráním směsí černého piva (1 sklenice) se lžící medu a několika kapkami balzamikového octa.
2. Je hovězí maso při vaření stále tvrdé? Přidejte do vody lžíci rumu nebo vodky. Rychleji změkne a nemá žádnou nežádoucí příchuť. Pokud máte čas ho naložit, pak zvolte marinádu, ve které bude ocet, šťáva z citrusů, jogurt, česnek nebo ananas - tyto suroviny obsahují kyseliny a enzymy, které maso zkřehčí.
3. Řízky budou křehké, pokud maso předem naložíte do směsi jogurtu, solamylu, vajíčka a česneku. Chuťově zajímavější budou, když do strouhanky přidáte sekané mandle nebo strouhané oříšky. Aby strouhanka při smažení z řízků neopadávala, přidejte do rozšlehaného vajíčka pár kapek oleje.
4. Nejde vám bábovka vyklopit z formy? Příště ji vymažte tukem a dejte na chvíli vychladit do ledničky, a teprve pak vysypte moukou.
5. . Těsto na buchtu nebo koláč bude nadýchanější, když do těsta nakonec vmícháte lžíci horké vody. Je ale pak nutné neotvírat troubu při pečení. Stejný efekt má i to, když lžíci mouky v receptu nahradíte solamylem.
6. Jestli chcete zazářit a mít ty nejlepší buchty a koláče, použijte tajné přísady: do drobenky lžíci medu, bude pak křupavější. Do kynutého těsta jogurt, lépe nakyne - a před vložením do trouby je potřete bílkem se lžičkou medu pro lepší barvu. Do těsta na bábovku zas přidejte lžíci rumu

Další rady a fígle

3. února 2017 v 1:42 | Luca |  Tipy a triky do kuchyňky
Přesolili jste polévku nebo omáčku? Vhoďte do ní nakrájený syrový brambor či kus chleba, ty sůl vytáhnou. Nebo přes hrnec napněte vlhkou utěrku a slaná pára se do ní nachytá. Přesolené uzené maso ponořte na půl hodiny do mléka.
I přepepřený pokrm se dá ještě zachránit. Stačí nakrájet dvě jablka na větší kousky, vložit je do jídla a krátce povařit. Ostrost jídla se zmírní.
Připálené jídlo postavte s poličkou do studené vody. To, co nedrží u dna, přelejte do jiné nádoby. Nebo do připáleného jídla vložte rozžhavenou vidličku a ponechte, dokud syčí. Bábovka, dort či piškot se nepřipálí, dáme-li do rohu trouby nádobku s vodou. Připáleninu z koláče či buchet ostrouháme struhadlem. Nepřipálí se, když je podložíte pečícím papírem.
chleb-zrni-velkyChléb zůstane dlouho čerstvý, dáme-li do chlebníku jablko nebo syrový brambor. Tvrdý chléb změkne, když ho zabalíme do vlhké utěrky a chvíli pečeme v polo-horké troubě. Říká se, že měkký chléb není žaludku prospěšný. Neuškodí, budeme-li ho pečlivě kousati. Dobře se krájí nahřátým nožem. Je-li chléb na topinky moc suchý, navlhčete ho lehce mlékem. Hovězí pečeni či guláš pěkně zahustíme strouhaným tvrdým chlebem.
Sraženou omáčku zkuste zpravit špetkou prášku do pečiva a ponořením hrnce do studené vody. Rajskou omáčku vylepšíte lžičkou medu nebo strouhanou mrkví. Bledá omáčka ztmavne, přidáme-li lžičku zkaramelizovaného cukru.
Dobrý vývar na polévku bude, dáme-li maso do studené vody. Solíme, až když se polívka vaří. Zavářku do polévky vaříme zvlášť, aby se vývar nezkalil. Příliš tuku z polévky odstraníme tak, že ji dáme do lednice, pak studený tuk snadno sebereme. Také kolem kostiček ledu vhozených do polévky tuk ztuhne. Bramborovou polévku zkuste zahustit taveným sýrem, bude chutnější.
maso_cibule_velkyobrMaso při vaření rychleji změkne, dáme-li do vody špetku jedlé sody nebo lžíci rumu. Pečené maso bude měkké, potřeme-li ho před pečením citrónem a chvíli necháme stát. Maso sebetvrdší, vaří-li se s několika listy kopřivovými, změkne. Maso v létě déle uchováme, ponoříme-li ho do sladkého mléka nebo jej posypeme čerstvě mletou kávou. Chuť neutrpí. Maso můžeme kratší dobu uchovat čerstvé tak, že je zabalíme do utěrky namočené v octě, či je hodně obložíme nakrájenou syrovou cibulí, která navíc ochrání maso také před mouchami. Stejně dobrých výsledků docílíme obložením masa kopřivami. Uzené maso dlouho vydrží a neplesniví uložené v otrubách.
Vepřová pečeně bude mít jemnou kůrčičku, když jí potíráme pivem
Kuře při pečení trochu poprášíme moučkovým cukrem. Sekaná se při pečení nerozpadne, dáme-li do ní trochu škrobové moučky. Řízky pěkně osmažíme, když je po klasickém trojobalu ještě protáhneme rozšlehaným bílkem. Aby při smažení tuk neprskal, do omastku dejte kolečko mrkve nebo syrového bramboru. Karbanátky můžeme smažit na posolené pánvi bez tuku. Mají dost svého. Dobře je nastavíme strouhaným bramborem nebo mrkví.
Játra solíme až hotová, aby neztvrdla.
Párky a jitrnice při vaření neprasknou, přelijeme-li je vroucí vodou.
Suchý salám před loupáním ponořte na chvíli do studené vody.
Zabitá husa se lépe oškube, položíme-li přes ni mokrý hadr a žehličkou přežehlíme. Husy i slepice škubejte hned po zabití, dokud jsou ještě teplé.
Holoubata jsou nejchutnější v máji, husy v listopadu.
Čerstvá ryba se pozná dle jasných očí. Ryby solíme čtvrt hodiny před pečením, aby se nerozpadly. Šupiny z ryby snadno oškrábeme, ponoříme-li ji na okamžik do vroucí vody. Mořské ryby před pečením pokapeme citrónem a vložíme do kyselého mléka - nebudou páchnout rybinou. Při smažení ryb přidejte do oleje trochu citrónu nebo postavte vedle sporáku misku s octem. Zápach zmizí.

Máslo - rady a tipy

2. února 2017 v 12:30 | Luca |  Tipy a triky do kuchyňky
Máslo patří k základním potravinám. Skladujeme je vždy v chladnu, ale pozor - máslo, kterým potíráme chléb či bílé pečivo, uskladňujeme v nejnižším oddělení chladničky nebo ve spíži, abychom je mohli snadno roztírat.

  • Máslo čajové je vyrobeno z teplého odstředěného mléka. Vydrží mnohem déle než máslo selské, tím spíše, je-li uloženo v chladnu.
  • Máslo selské se vyrábí ze smetany, která byla odstředěna z plnotučného mléka. To vše se děje studenou cestou..
  • Máslo, jímž mažeme chlebíčky, se lépe rozmaže, když jej předem utřeme. Máslo uchováváme v chladničce při teplotách kolem 0°C. Jestliže jej podchladíme nebo dokonce zmrazíme, jeho jakost se zhorší. Nemáme-li chladničku, vkládáme ho do studené vody. Aby vydrželo ještě déle, dáme do vody na špičku nože jedlé sody. Vodu musíme často vyměňovat.
  • Máslem potíráme pokrmy, které připravujeme na grilu. Máslo přispívá k tomu, že zůstávají šťavnaté, křehké a chutné. Speciálně upraveným máslem - například bylinkovým - zjemníme chuť omáček, minutek i šťáv na maso.
  • Máslo používáme k přípravě různých slaných pomazánek z tvarohu apod. Nikdy ho nepřeškvařujeme ani nerozpalujeme do zlatohněda. Máslo, které již nemá vhodnou chuť, rozpustíme v kastrole a vhodíme do něj kousek chlebové kůrky, která s něho vyjme hořkou chuť.
  • Máslo rychleji utřeme, když nádobu, v níž chceme máslo třít, nejprve vypláchneme horkou vodou a dobře vytřeme. Nebo k máslu přidáme lžíci cukru nebo mouky.
  • Máslo je tuk obsažený v mléce, který se při odstředění mléka srazí a zahustí a je tak snadno oddělitelný od mléka mechanicky a ne chemicky. Při průmyslové výrobě mléka se pak máslo pasterizuje, obohacuje se živými fermenty, které přetvářejí laktosu na kyselinu mléčnou, snáze stravitelnou.
  • Sardelové máslo připravíme ze sardelí zbavených kostí a s máslem pečlivě utřeným. Sardelové máslo mažeme na žemle, dáváme do omáček, paštik, plněných vajec, rolád, vepřové a hovězí pečeně. Můžeme použít i sardelovou pastu.
  • Máslo v zimě snadno rozmažeme, když jej chvíli poklopíme mísou, kterou jsme předtím vypláchli čistou vařící vodou.
  • Obal z másla (či jiného tuku) nevyhazujeme, ale vymašťujeme jím plechy před pečením nebo pánve, v nichž ohříváme některé pokrmy.
  • Pokud máslo žlukne, není ještě nic ztraceno. Rozpustíme je, až zpění, a přidáme k němu opečenou kůrku chleba. Zejména tuto možnost oceníme v létě na chatě, kde je to do nejbližšího obchodu dvě hodiny přes les.
  • Máslo také čistí skvrny od ASFALTU, DEHTU, FERMEŽE, SMŮLY a TRÁVY, čistí lakovou OBUV a zabraňuje tvoření škraloupu na OMÁČKÁCH. Skvrny od másla čistíme stejně jako skvrny od TUKU.

Rady a tipy pro kuchtíky

2. února 2017 v 11:04 | Luca |  Tipy a triky do kuchyňky

Vařená zelenina nebude kašovitá, pokud při smažení použijeme velkou pánev. Všechny dílky zeleniny, by se totiž měly co nejrychleji dostat, do styku s rozpáleným tukem. Po vložení zeleniny teplotu ještě zvýšíme, jinak by zelenina pustila moc vody, dusila by se ve vlastní šťávě a byla by kašovitá.

Křehkost zeleniny si udržíme tak, vaříme-li ji krátkou dobu. Neztratí vitamíny, ani minerály a udrží si výraznější chuť.

Brokolici stejnoměrně uvaříme tak, že nařízneme košťál. Tento způsob můžeme použít také, když vaříme květák.

Cibuli i česnek lépe oloupeme, když je ponoříme na chvíli do vlažné vody.

Pečené brambory budou křupavé, uvaříme-li je den předem. Škroby se spojí a brambory se lépe pečou. Stačí i méně tuku, protože nesají tolik jako brambory syrové.
Bramborová kaše bude nejchutnější, pokud ji ušleháme hned po dovaření brambor (přidává se nejdříve máslo pak ohřáté mléko). Vylepšit ji můžeme smetanou nebo rozvařeným, rozmixovaným celerem.

Vaříme-li kukuřici, nesolíme vodu, jinak by zrna ztvrdla. Pro zachování žluté barvy přidáme pár kapek citronu.

Rýže bude zářivě bílá, přidáme-li do vody na vaření citronovou šťávu.

Aby, byla míchaná vejce kyprá, přidejte trochu mléka. Solíme až nakonec, aby vajíčka tolik neztuhla.

Čerstvý sýr se špatně strouhá. Pomůže nám, když ho na chvíli dáme do mrazáku nebo struhadlo lehce potřeme olejem. Pokud sýr vyschne, dáme ho do mléka nebo podmáslí, bude opět měkký.

Kvalitní masový vývar se nám podaří, vložíme-li maso do studené vody, maso se nezatáhne a šťáva se dostane přímo do vody. Masový vývar nebude tak bledý, přidáme-li při vaření masa jednu celou neoloupanou cibuli. Mrkev a vaječné skořápky pro změnu vývar vyčistí.

Aby, nebyla pečínka tuhá, podléváme ji horkou vodou nebo vývarem. Další možností je, potřít syrové maso citronem a nechat ¼ hodiny uležet. Pečeme-li kachnu nebo husu a chceme křupavou kůrčičku, před koncem pečení ji vyndáme z trouby, postříkáme studenou vodou a dáme zpět do trouby.
Vaříme-li maso a chceme, aby zůstalo šťavnaté, vkládáme ho do vroucí vody, šťáva se udrží uvnitř masa.
Na kuřecí i vepřové řízky můžeme vylepšit trojobal tak, že přidáme do strouhanky např. grilovací koření, bazalku, nebo směs koření dle vlastní volby.

Pokud nám nechce, ztuhnout bílek přidáme pár kapek citronové šťávy a špetku soli.
Žloutky uchováme v ledničce v misce, zalité jednou lžící mléka, aby neoschly a neztvrdly.

Domácí smažené koblihy nenasají tolik tuku, když přidáme do těsta rum nebo obyčejný líh. Alkohol při smažení vyprchá a zůstane jen příjemná rumová vůně. Pokud přidáme ke smažení kolečko mrkve, získají koblížky pěknou barvu.

Chceme-li, aby byla buchta nadýchanější, přidáme do těsta (než ho nalijeme do formy) tři lžíce horké vody. Troubu minimálně 20 minut neotvíráme.

Pokud nám zvětrá šampaňské, můžeme ho "oživit″vhozením jedné rozinky (nesmí však být otevřené příliš dlouho).







Droždí - rady a tipy

2. února 2017 v 10:00 | Luca |  Tipy a triky do kuchyňky

Droždí uchováváme tak, že ho zabalíme do alobalu a dobře uzavřeme, nejlépe vložené do mikroténového sáčku. V lednici nám vydrží několik dní a je stále jako čerstvé ...

  • Droždí před oschnutím chráníme tak, že ho napěchujeme do hrnečku, který přiklopíme a postavíme na talíř se studenou vodou.
  • Okoralé droždí osvěžíme, když je zalijeme vodou a necháme tak dlouho, až zbělí a rozpustí se.
  • Droždí chráníme před mrazem a horkem. Nesmíme je zalévat vařící tekutinou ani mlékem, jinak se zničí a nevykyne.
  • Když máme těsto v chladnu nebo studenou mouku, kvašení se opozdí a doba kvašení se tím prodlouží. Musíme těsto uložit do tepla a použít i teplejší mouku.
  • Droždí nikdy nesmí přijít do styku se solí. Když těsto solíme, musíme sůl rozsypat do mouky a ne do droždí
  • Když vykynuté pečivo vložíme do trouby málo vyhřáté, roztéká se, neboť dále nekyne a ztrácí tvar. Když je vložíme do trouby příliš horké, navrchu se nám spálí, ale není propečené. Prvních 15 minut troubu raději neotvíráme, aby nám těsto nekleslo. Rovněž tak nesmíme prudce obracet plech, aby těsto nedostalo brousek.

Ocet - rady a tipy

2. února 2017 v 7:00 | Luca |  Tipy a triky do kuchyňky
Ocet je tekutina složená z kyseliny octové a vody. Rozeznáváme různé druhy octa, např. vinný, bylinkový, citrónový, estragonový, ovocný atd.

  • Ocet bezinkový se připravuje z čerstvých, opláchnutých a oschlých květů bezinek, které dáme do větší sklenice a zalijeme octem tak, aby byly potopené. Sklenici přikryjeme a necháme v chladnu 2 až 3 týdny rozležet. Ocet potom přecedíme přes pláténko do menších lahví a uzavřeme. Používáme ho při horečnatých onemocněních hlavně u dětí - potíráme jimi dlaně a chodidla.
  • Ovocný ocet se připravuje ze 2 kg jablek, rozemletých na drť, l sáčku kvasinek, 3 l vody a 300 g krystalového cukru. Ovoce zalijeme sladkou vychlazenou vodou, přidáme kvasinky, přikryjeme tenkou látkou, aby byl do 5 litrové láhve přístup, aby se tam nedostaly mouchy. Láhev postavíme do místnosti, kde je teplota asi 20 °C. Při bouřlivém kvašení začne ovoce stoupat. Když po kvašení klesne ke dnu, tekutinu přecedíme a necháme znovu kvasit (kysat) s přídavkem asi l dl octa k rychlejšímu kvašení. Asi každých 10 dní tekutinu ochutnáme a když poznáme po chuti, že dále nekyše, přelijeme ji přefiltrovanou do láhví a dobře uzavřeme.
  • Ocet si můžeme připravit i z hrušek stejným způsobem. Pokud by se nám zdal bílý, můžeme jej obarvit páleným cukrem ( karamelem). Při špatném skladování octa se v něm objevuje háďátko octové. Takový ocet se zakalí a není již vhodný ke spotřebě.
  • Při přesoleném jídle smícháme stejné množství jablečného octa a cukru a směs přidáváme po lžičkách do jídla tak dlouho, až se chuť přebytečné soli neutralizuje.
  • Hovězí maso vaříme ve vodě s přídavkem lžíce octa. Roštěnky nebo maso na grilování naložíme před přípravou nejméně na dvě hodiny do směsi octa a oleje. Slepici namočíme na několik hodin před přípravou do silné octové vody.
  • Do fritovacího tuku přidáme lžíci octa, připravované pokrmy pak do sebe nevsáknou tolik tuku.
  • Nepříjemné pachy při vaření odstraníme tak, že kousek starého chleba namočíme do octa a vaříme společně se zeleninou (např. květákem)
  • Oloupané ovoce nezhnědne, vložíme-li ho do octové vody. Oloupané brambory vydrží v dobrém stavu v ledničce 3-4 dny, pokud jsou ponořeny ve vodě s přídavkem lžíce octa a nádoba je uzavřena.
  • Ocet do svíčkové přidáváme rovnou do základu a nakonec omáčku zjemníme máslem, smetanou a na kostičky nakrájenou rozškvařenou slaninou.
  • Několik kapek octa ve vodě na vaření zabrání, aby naťuknutá vejce praskla a obsah vytekl.

Měření pomocí lžic

2. února 2017 v 1:49 | Luca |  Tipy a triky do kuchyňky
Ne vždy máme po ruce váhu a tak někdy potraviny odměřujeme podle oka.
500 g mouky se rovná 1 litru, čajový šálek je 1/8 litru, 1 mandle váží průměrně 1 gram, 1 rovná polévková lžíce mouky váží 10 gramů, soli 10 gramů, cukr krystal 25 g, lžíce mléka váží 20 g, smetany 25 g, škrobové moučky 30 g, sojové omáčky 20 g. worcesterské omáčky 20 g, oleje 20 g, vody 18 g, octa 15 g, másla 25 g, kečupu 20 g, citrónové šťávy 15 g, rajčatové šťávy 20 g, rajčatového protlaku 20 g, 1 špička nože soli asi 2 g, špetka soli asi půl g, kostka cukru se rovná asi 6 gramům.
1 kávová lžička (KL) cukru váží 5 g, mouky 6 g, soli 5 g, mléka 5 g, smetany 8 g, škrobové moučky 10 g, sojové omáčky 5 g, worcesterské omáčky 5 g, oleje 5 g, vody 5 g, octa 5 g, másla 8 g, kečupu 8 g, citrónové šťávy 5 g, rajčatové šťávy 8 g, rajčatového protlaku 8 g.


Mléko - rady a tipy

2. února 2017 v 1:46 | Luca |  Tipy a triky do kuchyňky
Pomocí mléka můžeme také změkčit starý tvrdý sýr - stačí ho jen namočit na několik hodin do studeného mléka ...
  • Mléko nedáváme zásadně k oknu. Škodí mu nejen teplo, ale i světlo, navíc ztrácí vitamín B a tuk rychle žlukne.
  • Mléko svařujeme prudce, když vzkypí, odstavíme je a postavíme do studené vody, aby se rychle zchladilo a neničily se vitamíny a neznehodnocovaly bílkoviny.
  • Mléko zkysne za necelé dva dny, přidáme-li do něj lžičku citrónové šťávy na každý čtvrtlitr a necháme stát v teple.
  • Mléko se rychle srazí, přidáme-li do něj horký brambor.
  • Mléko se nepřipálí, potřeme-li dno hrnce máslem.
  • Mléko při vaření nevzkypí, potřeme-li okraj hrnce máslem.
  • Když se nám mléko připálí, rychle ho přelijeme do jiné nádoby a hned zchladíme. Tak ztratí připálenou chuť.
  • Sražené mléko použijeme k přípravě omelet a lívanců. Budou kypřejší a jemnější.
  • Vložíme-li do mléka křenový list, mléko nezkysne a zůstane sladké i několik dní.
  • Mléko se při vaření nesrazí přidáme-li do něj kostku cukru.
  • Jestliže jsme příliš okořenili dušené maso nebo polévku, jejich chuť zjemníme přidáním trochy mléka. Chuť pokrmu se tím neovlivní.
  • Mléko ničím nenahradíš, praví stará lidová moudrost. Měli bychom je skutečně pít denně, protože obsahuje látky více než důležité pro náš organismus. Ale nepleťme se do řemesla lékařům, povězme si o mléce z jiné stránky.

Při nakupování mléka v sáčcích snadno koupíme sáček poškozený, který nám svým obsahem může znehodnotit i další nákup. Abychom tuto eventualitu předešli, vezmeme při nákupu sáček do ruky a zlehka jej uprostřed zmáčkneme. Když kupujeme mléko v láhvi, před vylitím s ní krátce protřepeme, aby se kapičky smetany na stěnách láhve spojily s mlékem. Láhev můžeme ještě vypláchnout malým množstvím vody a tu použít například k zadělávání knedlíků.

Aby mléko nezkyslo, přidáme do něho 1 kostku cukru na 1 litr. Můžeme v něm také rozmíchat na špičku nože kyseliny bórové nebo jedlé sody. Stejnou službu nám prokáže list křenu vložený do nádoby s mlékem. Při sváření se mléko nesrazí, vhodíme-li do něj kostku cukru či před svářením vypláchneme hrnec studenou vodou a neutíráme.

Nezkysne, když do něj před tím, než přijde do varu, přidáme 1/2 kostky cukru na 1 litr mléka a necháme zchladnout nezakryté.

Mléko při vaření neutíká, když potřeme okraj nádoby tukem. Když jsme to neudělali a mléko přeteklo, ihned vyvětráme a na kamna kápneme trochu octa či nasypeme sůl. Připálené mléko ihned přelijte do čisté nádoby, malinko osolte a v nádobě postavte do studené vody. Jiný způsob radí přelít mléko do čistého hrnce, zakrýt na 4x složenou vlhkou utěrkou a opět převařit.

Mléko dáváme po svaření jen do nádob určených k tomuto účelu, které zásadně vyplachujeme vždy studenou vodou a nemyjeme s ostatním nádobím.

Mléko uchovávámev chladu a tmě, protože světlo rozkládá tuk, který je v mléce obsažen. Zkysnout nenecháváme mléko nikdy v ledničce. Při příliš nízkých teplotách se v něm totiž rozmnožují bakterie, po nichž mléko nepříjemně hořkne, místo aby zkyslo. Nejlepší je pokojová teplota.
Chceme-li, aby mléko zkyslo rychleji, přidáme do něj buď lžíci octa, nebo lžíci citrónové šťávy na jeden litr. Chuť bude daleko lahodnější a takto zkysané mléko můžeme použít jako zálivku na různé zeleninové saláty. Jestliže necháme zkysat mléko na tvaroh, přidáme do něj trochu soli - mléko se lépe srazí, nebude se tak rychle kazit a vyrobený tvaroh bude daleko chutnější. Kyselé mléko můžeme také nahradit obyčejným, přidáme-li pár kapek citrónové šťávy.

Mléko nám pomáhá čistit skvrny od BORŮVEK, INKOUSTU, OVOCE, TRÁVY, TŘEŠNÍ a červeného VÍNA, vyčistit kožený NÁBYTEK, NÁBYTEK z teakového dřeva a lakovou OBUV. Stejně dobře odstraňuje mléko pach z RYB a ZVĚŘINY, zlepšuje chuť hovězího MASA, upravuje přesolenou POLÉVKU či ZELENINU a zachovává barvu KVĚTÁKU při vaření.
Skvrny od mléka čistíme okamžitým vypráním v teplé vodě nebo použijeme některý z dalších způsobů:
  • místo potřeme čpavkem, který ihned neutralizujeme octem a vypereme ve vlažné vodě
  • na skvrnu naneseme kašičku z magnézia a lihu a po zaschnutí z látky vykartáčujeme
  • staré zaschlé skvrny odstraníme čistým lihem nebo směsí jednoho dílu terpentýnového oleje a dvou dílů citrónové šťávy, nakonec látku vypereme.